早在山东省征集前两批非物质文化遗产时，临沂的糁就在申请之列。“糁是临沂传统小吃，有文献记载，具有历史价值，同时也有独特的社会价值。”申遗之初，临沂市群众艺术馆的专家就考虑到了糁的价值，但却没能入前两批省级非遗名录。后来，临沂的专家学者们又进一步挖掘糁的历史，研究糁的汤料，甚至连煮汤用的锅盖、柴火都加以分析，补充了大量资料。

“解放前，临沂城只有8家糁铺，现在临沂大大小小的糁馆已经发展到上百家。”李春琏说，虽然糁馆遍地，但它的配方却随着现代技艺的不断发展有所走样，甚至慢慢失传，也没有专门的机构和人来保护它。不过，她告诉记者一个好消息，不久临沂将成立糁保护协会，来保护这种临沂特有的饮食文化。

许多糁铺世代相传

现在，临沂市区的糁馆已经发展到了上百家。而许多糁铺都贴上“秘方”的标签世代相传，汤料也都是百年老汤。正所谓“老汤里面加新汤，汤汤不息”。

位于市区银雀山路上的于家糁馆乍一看实在不起眼，可每天早晨来这里喝糁的人却络绎不绝。郯城县马头镇东圣街的马头糁也是远近闻名。1980年，这家糁馆就开张了，这么多年过去了，老板刘朝明已年届不惑，而当年的小生意现在也成了闻名鲁南苏北的小吃。他们家的糁，就是“大碗吃肉，大碗喝糁”。

这家的糁与众不同，飘着奇香，刘朝明有秘诀。“这肉必须是经过精心煮制的牛头肉。”他介绍，临沂市里的糁是汤类糁，而他们家的糁里是有着整粒大麦的稠糁。“要上一碗糁，来上两块钱的牛头肉，就着马头烤牌，那吃起来，啧啧。”来客一边喝着热气腾腾的糁，一边夸赞着这家当地名吃。

“像糁这种民间自由传承的传统食品，很难一下子确定它的传承人。不过我们能确定的是，每家糁馆都是糁这种非物质文化遗产的自发传承者。”多年从事糁申遗工作的市群众艺术馆副馆长李春琏说